“一多三少” 年夜饭更健康

春节将至，年夜饭是很多家庭比较关注的话题。怎样吃上一顿既美味又健康的年夜饭，不是每个家庭都能控制好的。年夜饭要健康，要把控“一多三少”。

主食多样，精做粗粮。

节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，如芝麻紫米粥、红豆粥、八宝粥、豆面糕、糯玉米、豆粉窝窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖上升，减少脂肪吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。烤红薯、蒸南瓜、煮山药、蒸芋头等，都是很好的节日小吃。用水果来代替传统的花生瓜子一类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能在寒冷干燥的冬天起到滋润的作用。

少分量，保健康。

团圆吃年夜饭，因为人多、气氛又热闹，很容易大吃大喝忘了节制，对年长者尤其是大忌。如果无法少吃，建议可以事先控制烹调的分量。年饭的准备不妨比平常多一餐的量为准，餐后既不会留下剩菜，而且同样也可以表达过年的丰盛感。慢性病患者尤其是糖尿病，更应谨慎控制摄取量。

少油腻，减热量。

荤素1:2搭配比较恰当。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等；素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素c、高纤维素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜、鲜美菇类、藻类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的废物排出。少用油炸、油煎，多用汆、煮、拌或清蒸，不但可以降低热量的摄取，更可减少食物的油腻感和重口味。多选择含油量少的食物，例如鸡、鱼、海鲜等。

少调味，现原味。

自己熬的高汤，其鲜味和营养是各种人工调味品所不能取代的！通常作为高汤的材料有猪骨、鸡骨和鱼骨。猪骨熬汤汁较浓，适合做浓汤。鱼骨熬汤汁带腥，只宜料理海鲜。只有鸡骨头熬汤可浓可淡，色清味鲜，最适合用于做菜。高汤无论是用来煮火锅，还是炒菜用的调味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工调味料。通常熬高汤时，会滴点醋或柠檬汁，因为酸可以让骨头中的钙溶解出来，更有益于人体吸收。但熬得愈久、愈浓，汤中嘌呤含量愈高，因此痛风病人应避免食用。