发布时间: 2016-05-26 17:05 来源：快养生网
一、茼蒿
别名：皇帝菜、蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜;
营养价值：每100克茼蒿含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁0.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等;
功效：性温，味甘涩，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，消食开胃，清血养心，润肺化痰，通便利腑;茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用;
烹饪方法：可煎汤，凉拌，或炒食。
二、豆苗
营养价值：豆苗含钙质、蛋白质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素和核黄素等营养物质;
功效：豆苗味甘、性平，含有较为丰富的营养物质和膳食纤维，有增强机体免疫力、防癌抗癌、通便利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等功效;
烹饪方法：可以凉拌或者煮上汤。
三、番薯叶
别名：白薯叶、甘薯叶、地瓜叶、山芋叶;
营养价值：含有丰富的维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含、黄酮类化合物、人体所需氨基酸及矿物质;
功效：番薯叶性平、味甘、微凉;有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效;可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。番薯叶中的黄酮类化合物，能够清除氧自由基，抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌。
研究发现，番薯叶和块根中含有大量的液蛋白，可预防心血管病和冠心病。丰富膳食纤维能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”;
烹饪方法：可炒食。
四、辣椒叶
营养价值：辣椒叶含有丰富的人体必需的氨基酸，还含有铁、钙、锰、铜、锌等矿质元素营养，以及胡萝卜素和多种维生素营养，且营养物质含量比果实中的营养含量高2—3倍以上;
功效：辣椒叶味苦，性温，补充钙质，辣椒叶中钙的含量是233毫克/100克，比高钙牛奶中钙的含量(118毫克)还要高许多;另外，辣椒叶汤有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效，尤其对虚寒性胃痛有很好的作用;辣椒叶可以燃烧脂肪，有减肥纤体之功效;辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，全面补充营养;
烹饪方法：可炒菜、煮汤。
五、木耳菜
别名：落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶;
营养价值：木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，尤其钙、铁等矿质元素含量高，木耳菜的钙含量是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选蔬菜。每100g木耳菜中，含有热量20千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2.8克、膳食纤维1.5克、维生素E 1.66毫克、核黄素0.06毫克、钾140毫克、磷42毫克、钙166毫克、镁62毫克、铁3.2毫克、锰0.43毫克、铜0.07毫克、锌0.32毫克、钠47.2毫克、硒2.6微克、维生素A 337微克、胆固醇0毫克。
功效：木耳菜味甘、酸，性寒，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。因而且热量低、脂肪少，极适宜老年人食用;
烹饪方法：可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等。
六、空心菜
别名：蕹莱、通菜、竹叶菜、藤菜;
营养价值：含蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，菸酸，胡罗卜素，维生素B1、B2，维生素C等营养物质，嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素;
功效：空心菜味甘性凉，是碱性食物，并含有钾、氯等元素，可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益;所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥、健美皮肤美容之功效;丰富粗纤维素能够促进肠蠕动、通便解毒;空心菜汁对抑制金黄色葡萄球菌、链球菌，可预防感染;夏季食用，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
七、水东芥菜
营养价值：含有较丰富的维生素、矿物质、蛋白质、芥子醣、挥发性的芥子油;
功效：水东芥菜，性温、味辛，能通气开胃、利气化痰，益肺、脾、胃，具有一定的保健作用;水东芥菜有一种鲜香气味，能增进食欲，帮助消化，还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，促进伤口愈合;
烹饪方法：可炒菜、煮汤。
八、韭菜
别名：草钟乳、懒人菜、起阳草;
营养价值：含有挥发油及硫化物、维生素C、胡萝卜素及钙、镁、硒、铁等微量元素;
功效：韭菜性温味甘辛，有温肾补虚、健胃提神、行气活血，散淤解毒，调和五脏的功效;韭菜含挥发性精油及硫化丙烯等特殊成分，辛香独特，有助于疏调肝气，增进食欲助消化;韭菜有活血散瘀，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;韭菜含大量维生素和膳食纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌;
烹饪方法：可以炒食或者做馅。
九、苋菜
别名：青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、凫葵、荇菜、莕菜;
营养价值：每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C 28mg;
功效：苋菜性甘味凉，清热解毒，凉血散瘀，对湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等均有一定的辅助治疗作用。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体免疫力，有“长寿菜”之称;
烹饪方法：炒食、作汤、凉拌、煮粥。
十、菠菜
别名：波斯草、赤根菜、赤棱菜;
营养价值：胡萝卜素、叶酸、叶黄素、氨基酸、钙、铁、维生素B1、B2、C等含量较高;
功效：菠菜味甘性凉，有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，滋阴平肝之功效;含大量植物粗纤维，可促进肠道蠕动和胰腺分泌，能帮助消化、通肠导便、防治痔疮;菠菜所含类胰岛素样物质和维生素A，能保持血糖稳定、维护正常视力;胡萝卜素、维生素、钙、磷等成分能促进人体新陈代谢，对缺铁性贫血有较好辅助疗效;菠菜提取物含大量抗氧化剂，有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强人体活力作用;
烹饪方法：可炒菜、凉拌。