荧光猪肉因细菌污染 不宜食用

阅读提要：专家表示，“荧光猪肉”的出现实则是受到了磷光发光杆菌的污染，但消费者无需听“菌”色变，此种发光杆菌无毒性，也尚未发现其对人体造成危害的案例。

作为一名吃货，过去的一周无疑是让人坐立难安的。火锅、鸭脖里的罂粟壳已经对吃货们造成了“一万多点伤害”，而“荧光猪肉”的再次出现，无疑是又在大家的伤口上撒了一把盐。对此，有专家表示，“荧光猪肉”的出现实则是受到了磷光发光杆菌的污染，但消费者无需听“菌”色变，此种发光杆菌无毒性，也尚未发现其对人体造成危害的案例。

记者注意到，有关“荧光猪肉”的报道可谓是由来已久，相关报道遍布湖南、北京、四川、陕西、重庆等地。其出现的原因也有饲料问题、非法添加、牲畜疾病等多个猜想版本。

据媒体2010年12月6日报道，湖南长沙市个别市场销售的猪肉在夜间居然能发出幽幽的蓝光，这一现象引起广大消费者的恐慌。湖南省兽药饲料监察所所长邓云波介绍，猪肉之所以夜间发光是生猪屠宰后被发光菌所污染导致。

“发光菌长期大量生长，是否对动物与人体具有毒害作用，还有待今后进一步研究。” 湖南省兽药饲料监察所肖安东博士说。不过，“急性致病试验”显示，发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性，试验组小鼠均未出现体温升高及死亡现象，但在一定条件下，发光菌在肌体内可持续生存。

对此，国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯对记者表示，“荧光猪肉”的出现是受到了磷光发光杆菌的污染。

对于该类猪肉发光的具体解释，记者在百度百科中同样找到了答案。据有关专家的分析研究，发光杆菌在自然界广泛存在，此种发光杆菌属低温菌，发光蛋白本身无毒性，发光杆菌加热到70度也可以很快被杀死，临床上也尚未出现因食用发光畜肉、鱼肉导致发病的案例。农业部已经公布的动物传染病一、二、三类名目中均未列入此类发光杆菌。目前，我国尚未发现有关发光杆菌对人体造成危害。

对于此类猪肉是否可以继续食用，有专家建议，由于发光杆菌原本就是环境中的杂菌，它的出现也暗示着猪肉可能在储存或者运输过程中沾染了细菌，而其他未知的细菌所存在多大的风险，是很难确定的。所以已经发现猪肉出现了荧光，还是尽量不要食用了。

贴心提醒：两要素挑出健康肉

高级烹饪师肖宾建议大家在选购猪肉时要注意以下两点。颜色不深不浅 正常的新鲜猪肉一般是自然的淡红色，而含有瘦肉精的肉一般颜色会比较深，呈现出一种异常鲜艳的深红色。另外，如果是注水肉的话，颜色比较浅，呈现浅粉色。

有弹性不黏手 正常的新鲜猪肉用手按一下，会很快恢复回来，肉的弹性较好。但如果是注水肉，按后肉的表面会有一定的凹陷，也比较黏手。用餐巾汁铺在肉表面，如果是注水肉，水会立即渗透餐巾纸，而其冷冻后再解冻，产生的水也比较多。建议大家平时将肉切块分装保存。将肉洗净后切成小块，分装在不同的保鲜袋内冷冻保存，避免反复融冻而造成微生物的污染。(综合自中国经济网、健康时报)