爱吃肉是件不环保的事

受访专家：东北农业大学乳品科学教育部重点实验室主任、畜产品加工研究所所长 霍贵成

美国知名作家托马斯•贝利说：“生病的地球上不可能有健康的人类。”地球生病很大程度上是由于温室气体，而我们每个人都是温室气体的“贡献者”。

饮食排碳，不容小觑

温室气体主要指二氧化碳、甲烷、氧化氮等会导致地球变暖的气体。通常情况下，任何生物的活动都会产生温室气体，这本是一个正常现象，并且绝大多数温室气体会被地球自然“代谢”掉，但如果温室气体的排放量过多，地球无法消化，温室效应就会导致气温上升、全球变暖。

科学家研究发现，200年间全球气候的急剧变化，很大程度是由人为活动排放的温室气体造成的，其排放比吸收的速度快了三倍，所以大气层内的温室气体含量，每年以2.5%的速度增长，比过去任何时候都高，形势严峻。拯救地球，必须低碳减排。

一般而言，工业排放的温室气体是导致温室效应的主要元凶。85%的温室气体来自工业生产，其余的则来自于日常生活与农牧业的养殖和生产，这一部分与我们息息相关，尤其是饮食带来的温室气体排放不容小觑。研究表明，人们日常饮食所排放温室气体的数量要比开车高出一倍。因此，低碳生活不妨从饮食做起。

爱吃肉不环保

美国明尼苏达大学研究人员分析了世界上100个人口最多的国家在过去50年间饮食习惯的变化情况，结果显示，尽管气候、文化等背景因素有所不同，但随着收入的增加和城市化水平的提高，全球的饮食方式发生了相似的变化，那就是对肉、无营养热量(精炼脂肪、精制糖、酒和油)以及总热量的人均需求量的增加。这种饮食方式的改变不仅给人类的健康带来许多负面影响，如糖尿病、冠心病等慢性病以及癌症的发病率增高，还给环境带来了不利影响。研究者预测，如果按照这一趋势发展下去，到2050年，全球食物生产过程中温室气体的排放量会比2009年增加80%，并且还需要3.7亿~7.4亿公顷土地才能满足食物消费，这就会抢占森林面积，此消彼长，温室效应加剧也就不令人意外了。

东北农业大学乳品科学教育部重点实验室主任、畜产品加工研究所所长霍贵成表示，在所有的食物中，羊肉、牛肉是排放温室气体最多的肉类。因为同等体积下，甲烷对温室效应的“贡献”是二氧化碳的25倍，氧化氮是二氧化碳的298倍。甲烷主要产生于反刍动物的胃肠消化过程，氧化氮则主要存在于动物粪便中。因此，减少牛羊的养殖数量对缓解温室效应具有一定的积极意义。

其次，养殖所需的大量饲料也排放了许多温室气体。按照植物饲料转化为肉类的效率约为3%计算，获得1千克动物蛋白需要超过30千克的植物饲料，从这个角度来说，养殖一头牛需要消耗的植物饲料成本是惊人的。美国研究发现，1升汽油可产生2.3千克二氧化碳。一般的家用汽车，每百千米耗油在8到12升之间。也就是说，产生1千克二氧化碳，家用汽车可以行驶3.6~5.4千米。而生产40千克肉、9千克蛋和90千克奶所产生的二氧化碳，相当于一辆家用汽车开4000到6000千米。

除此之外，对某些食物原产地的盲目追求，让更多的交通资源投入到了食物的运输中，增加了温室气体的排放。2012年，冰岛火山爆发导致欧洲航班停飞3天，有统计显示，这3天，火山喷发带来的二氧化碳约为1.5万吨，但因飞机停飞，减少的二氧化碳排放量超过了20万吨。可以说交通运输中带来的温室气体量要比我们想象得多。例如，将一包产自荷兰的西红柿运输到北京，从种植到走向市场需要运输六千多公里，在这个过程中就有5.1千克二氧化碳被释放到空气中。

管住嘴，健康又环保

国际素食气候联盟主席理查德提出，我们感觉到人类和世界万物的命运已到了生死攸关的时刻，而饮食习惯的改变恰恰能够避免即将来临的全球气候大灾难，让人们认识到这一点非常重要。

首先，就是少吃肉。如果一个三口之家一周有两天不吃肉，一年可以减少至少1600公斤的碳，如果无法做到减少肉类的摄入量，可以改变肉类结构，多吃鱼肉，少吃牛羊肉，这样对健康也有好处。当然，少吃肉不是让人不吃肉。人体需要动物蛋白的摄入来维持营养的均衡，但摄入过多带来的肥胖、高脂血症、高血压也是不言而喻的。通过少吃肉，既达到健康饮食的效果，又为环境做出了贡献，一举两得，何乐而不为呢？

其次，多购买本地食材。如果绝大多数的食物都能在本地完成消耗，减少运输距离，食物的“碳足迹”自然会下降。食物应尽量选择新鲜食材，少吃加工食品，加工食品不仅对健康有影响，其加工过程中的碳排放量也不少。瓶装水、饮料的生产同样也是产碳大户。我们应尽量喝白开水，健康又环保，如果觉得水质稍硬，可以加点茶叶，改善口感的同时还有一定的保健作用。

最后，尽量不在外面吃饭。自己在家做饭既清淡健康，又节约能源，虽然辛苦了自己，但都是对健康和环境有益的行为。

“低碳饮食”不应该是噱头，也不应该只是口号，更无法通过“热情”和“道德”来解决。只有真的成为每个公民的意识，低碳饮食的概念才能得到推广和普及。▲ (生命时报记者 王黎洋)