那些年流传的"食物相克",你信过几个?

文章来源：科普中国微平台

作者：闫志华 国家二级公共营养师

元旦期间，你是不是和小伙伴们围在一起撸串吃螃蟹了，还配上了凉菜和啤酒？太完美了有没有~看过诸多“食物相克”文的你，是不是心里默默想着“哎呀，啤酒和海鲜吃了会痛风呀！”我们经常看到很多有关食物的“搭配禁忌”，这些所谓的“搭配禁忌”是真的吗？我们还能不能愉快地吃饭了？

传言1 啤酒与海鲜同食会导致痛风

痛风是体内尿酸代谢紊乱造成的一种代谢性疾病。对于痛风患者建议禁食或者少食高嘌呤食物，啤酒和海鲜本身都属于高嘌呤食物，摄入过多会导致体内尿酸浓度升 高，加重痛风，单独食用大量啤酒或者海鲜也会导致痛风加重，另外肉类、大豆类也属于高嘌呤食物，并不是啤酒与海鲜同食导致痛风。高嘌呤的食物不论怎么搭配 都对痛风或者高尿酸患者不利，但对于正常人来说影响不大。

传言2 螃蟹和柿子均为寒性，同食会导致腹泻

有说法认为，螃蟹中富含蛋白质，柿子中的鞣酸会导致蛋白质变性，形成凝固状态，胃酸可以溶解这种凝固物。其实这种影响不会导致腹泻或者中毒等状况。蟹肉是高致敏性食物，含有微生物，容易引发肠胃不适、腹泻、过敏等，与柿子无关。吃此类食物会导致腹泻的原因大致有一下两种：

1.过量食用导致不适。螃蟹壳不容易清洗干净，若加热不彻底，微生物不能被杀死，食用后容易导致腹泻；

2.个人体质导致腹泻。对海鲜过敏者不建议食用螃蟹。

传言3 维生素C与虾同食会导致食物中毒

维生素C具有还原作用，能将五价砷还原成三价砷，但是此还原作用不强，需要大剂量的维生素C和五价砷。

通过国家检验的食用虾中，砷的含量都在安全范围内，我们平常吃的食物中维生素C的量同样达不到发生还原作用的量，除非一次性服用大剂量的维生素C补充剂和被砷严重污染的虾。中毒需要反应双方达到一定的量才会产生，正常饮食中的食物一般不会导致食物中毒。但还是要提醒大家，买海鲜一定要注意质量问题。

传言4 蜂蜜与豆腐同食会导致耳聋

之所以有人这样说是因为他们认为蜂蜜中含有少量的有机酸，可与豆腐中的蛋白质发生作用，形成絮状物不容易被人体吸收。实际上，这种絮状物是蛋白质分解的产物，只是把蛋白质在胃中的分解在体外提前分解了，絮状蓬松结构反而更有利于蛋白质的消化吸收。

传言5 黄瓜含有分解Vc的酶，与富含Vc的西红柿相克

大多数蔬果都含有维生素C，分解维生素C的酶也广泛存在于日常饮食中。维生素C在烹调、储存过程中都很容易被破坏或者流失。西红柿中维生素C的含量并不是很丰富，甚至不如同等量大白菜中维生素C的含量，多吃一些富含维生素C的蔬果就能补充。另外，西红柿中富含的有机酸对维生素C也会有一定的保护作用。

传言6 榴莲与牛奶同食会致命

这条流言源于“中国游客吃了榴莲和牛奶产生咖啡因导致血压飙升，客死他乡”的消息。

牛奶和榴莲中都不含有咖啡因，牛奶本身并没有什么禁忌，与榴莲在一起，更不可能产生咖啡因，所以说榴莲加牛奶，却导致咖啡因中毒，是无稽之谈，榴莲与牛奶可以同吃的。不过，榴莲虽然好吃但也要适可而止，因为榴莲含有的糖分多、脂肪高，容易造成消化不良等反应。

传言7 红糖和牛肉相克，不能同食

牛肉以含蛋白质为主，含人体必需氨基酸甚多。每100克牛肉含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、烟酸6毫克、钾378毫克，还含有维生素B1、维生素B2、维生素A和钙、磷、铁等，牛肉所含的特殊成分为肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。如体质虚弱、胃口不好、难以进补者，适量进食牛肉，可以为机体提供多种营养物质。而红糖的主要成分是蔗糖，不存在相克之说。

专家建议：

很多人因为听说了食物相克，这也不敢吃，那也不敢搭配，吃个饭小心翼翼的。其实食物相克并没有科学依据。一些人在吃了所谓的“相克食物”后确实出现身体不适，这通常是由于季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的，与“食物相克”无关。

所以，别再盲目相信所谓的“食物相克”了。与其小心翼翼地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，这才是健康的饮食方式。