发布时间: 2016-05-26 17:04 来源：快养生网
导读：五一过后，聚餐剩下的不少剩菜又开始让人头疼。这剩菜要安全美味的吃，究竟有什么窍门?
节日团聚，少不了丰盛大餐，但如何处理剩菜却常让主妇挠头。据美国农业部食品安全与检验局、卫生部等机构介绍，剩菜并非一概不能吃，如果处理得当，在冰箱冷冻室中可以保留3至4个月，在冷藏室中也能存放3至4日。首先，这些饭菜在最开始烹饪时就应该要达到安全温度。比如对于牛羊猪等红肉，烹饪时应使肉内部温度至少达到63℃，肉末在烹饪时温度要达到71℃以上。而鸡鸭等禽肉在烹饪时，温度至少要达到74℃。所有肉类至少应在规定温度下保持烹饪3分钟，才能达到杀菌目的。
其次，在保存阶段，剩菜中的细菌容易在室温条件下繁殖。如果剩菜在室温下放置超过2小时，或在室温超过32℃条件下放置超过1小时，就应该将其丢垃圾箱。剩菜应该保存在4℃以下的环境中。为了迅速让剩菜降温，可以采用分装方式——将大盘菜肴和大块食物分开装进小盒子再放进冰箱。热食品可以直接放进冰箱，也可用冰块或冷水快速降温后再放入冰箱。食物在被放进冰箱前要尽量密封包装。如果你认为在冷藏室里的剩菜，4天之内吃不完，就应将其冷冻起来。
再次，在从冰箱中取出剩菜准备重新食用时，须将其加热到74℃以上。如果需要解冻，使用微波炉是最快且安全的方法。
对付剩菜的四大妙招
1、宁剩荤菜不剩蔬菜
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
2、有效利用冷藏容积
最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。
3、添材加料剩菜翻新
比如说，原本剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，变成口味与原来不一样的新菜，肯定大受欢迎。
4、控制新增菜肴数量
如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜将不可避免，而且会逐渐积累。在节后出现大量剩菜后，应当尽量控制每一餐的新增菜肴数量，同时有计划地分批消灭剩菜。