过年吃肉有讲究 如何吃才健康

　　导读：过年吃的最多的就是肉!不过，如何吃肉，吃什么样的肉才最有益健康，却不是人人都知道的。

　　吃肉三项注意

　　其一，从肉的烹调方法上来说，最健康的烹调方法是“炖”，炖肉鲜嫩，养分丰盛，不上火。试验表明，长时间炖肉可减少30%～50%的胆固醇。

　　其二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研究成果表明，禽肉脂肪少，养分价值要比畜肉高得多。

　　红肉是指牛肉、猪肉、羊肉的瘦肉，而红肉加工的肉类还包含香肠、汉堡牛肉饼和熏、腌制肉食以及罐头等。请注意，即使是纯瘦肉，也含有四分之一左右的脂肪，不要以为都是蛋白质。脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，前者在体内将转为胆固醇和甘油三酯，对健康不利，而肉类的脂肪饱和脂肪酸往往较多。

　　其三，多吃骨头少吃肉，特别是对于那些三天不吃肉就发慌的人来说，尤其应该如此。

　　兔肉是佳选

　　对于要“大块吃肉”又希冀身体健康的人来说，戒肉不如选肉，素食不如择食。这是既能满足口腹之欲，又能免除后顾之忧的绝妙方法。

　　在肉食中，兔肉是佳选。兔肉养分丰盛，味道鲜美，肉质细嫩，容易消化。兔肉不但鲜嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、锌、铁、钙等，有保持皮肤细胞活性、维护皮肤弹性等作用。所以，常食兔肉，能使皮肤变得细腻、有光泽。

　　鱼肉是必选

　　养生谚语说：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。“没有腿”指的就是鱼。鱼有很多种类，价格悬殊，但这是供求关系和口味、口感以及饮食文化决定的，其实从营养价值上来看，大同小异，差别并不大。

　　世界各国的膳食指南，都建议以鱼代替一部分肉，也就是说多吃点鱼，少吃点肉。为什么呢?因为鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低，而且脂肪中饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高，而不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯。所以，不仅春节，平时也要多吃鱼。

　　几道简单易做的健康肉菜

　　一、水滑牛肉

　　水滑是一种以水代油的烹调方法，可降低成菜的脂肪含量。

　　原料：牛肉，红、黄、绿柿子椒。

　　调料：葱，姜，料酒，胡椒粉，味精，盐，淀粉。

　　制作：将牛肉切成片，拌上料酒、盐，淀粉腌制20~30分钟。将红、黄、绿柿子椒切成小块(并在少许油锅中煸炒片刻倒出)。用锅将水烧开，将腌好的肉片放进沸水中变色即捞出。在炒锅中放入少许油，将葱、姜末煸炒出香味，然后将原料倒入一起煸炒，最后，加胡椒粉、味精后出锅。

　　特点﹕肉片滑嫩不油腻，色、香、味俱全。

　　二、五彩鸡丝

　　原料：鸡肉、香干、香菇，红、黄、绿柿椒，木耳，葱、姜、料酒、酱油。

　　制作：将鸡肉切成丝，放少许盐、料酒腌制。将泡好的木耳煮10分钟，然后切成丝。将香干切成丝。将香菇、红绿黄柿椒切成丝。将鸡丝在油锅中煸炒。加料酒，然后加入葱、姜煸炒。再放入红、绿、黄柿椒及香干、香菇、木耳煸炒。再放少许酱油翻炒。勾芡，滴少许香油即可出锅。

　　三、粉蒸排骨

　　原料：猪排骨，蒸肉米粉调料，南瓜(或土豆、番薯、芋头等淀粉含量高的菜)。

　　制作：猪排骨切成小块，用腌肉调料腌至少半小时(没有现成的腌料，可用酱油、糖、盐、郫县豆瓣酱等做成腌肉料)。将腌好的排骨均匀裹上一层米粉，不要太厚，不然会影响质量。把处理好的排骨放入碗中，底层铺上垫菜。在高压锅里大火蒸熟，或者用普通蒸锅慢慢蒸熟。待排骨色泽金亮，肉香离骨后出锅。出锅后，上面撒上葱花或者芫荽即可。